Nur einen Steinwurf vom Kottbusser Tor entfernt, auf der Adalbertstraße befindet sich das Simitdchi. Das Café ist eins der vielen türkische Frühstückslokale in Berlin. Es öffnet schon um 6.30 Uhr und schließt um 22 Uhr. Der Name „Simitdchi“ leitet sich von Simit ab, dem türkischen Sesamring. Jeden Tag kann man hier frische Sesamringe in verschiedenen Variationen kaufen. Ob süß mit Nougat oder türkischen Gewürzen, oder herzhaft mit Käsefüllungen oder Wurst.

Das Simitdchi ist leicht zu übersehen. Die gewaltige Architektur des Gebäuderiegels des Zentrum Kreuzberg am Kottbusser Tors lässt die Geschäftseingänge klein wirken. Ein Laden reiht sich an den nächsten. Viel mehr Aufmerksamkeit bekommt der Dönerladen gleich in der Nähe mit seinen auffälligen Plakaten. Wer einen Ort fürs ruhige Verweilen oder für Gespräche sucht, ist jedoch im Simitdchi gut aufgehoben.

Außer Simits gibt es hier auch komplette Frühstücksangebote. Auch Baklavas fehlen dabei nicht. Die beliebte Süßspeise aus Blätterteig, gefüllt mit Nüssen und in Zuckersirup getränkt. Soğuk Baklava, die kalte Variante mit Milch und Kakao ist eine beliebte Wahl.

Türkisches Baklava

Baklava kommt aus der Türkei — es gibt sie hier schon seit rund 2.000 Jahren. Baklava und ähnliche Süßigkeiten gehören in Vorderasien und in Südosteuropa zum traditionellen Gebäck. Viele Länder beanspruchen die Herkunft für ihre Nationalküche. Heute ist Gaziantep ein türkisches Zentrum für Baklava-Herstellung. Auch in Gaziantep produziert man Baklava schon seit dem 15. Jahrhundert. In der Umgebung gibt es viele Pistazienplantagen. Pistazien werden für die Baklava-Herstellung gebraucht.

Syrisches Baklava

Das syrische Baklava hat ebenfalls eine lange Tradition. Die Süßspeise wird aus hauchdünnem Phyllo-Teig, feinen Nüssen und einem zarten Sirup hergestellt. Die syrische Version von Baklava ist weniger süß und fettig. Viele Pistazien, Walnüsse oder Cashewkerne werden für die Zubereitung verwendet. Das leichtere, nussige Baklava aus Syrien wird nach einer traditionellen Rezeptur aus Aleppo hergestellt. Aleppo ist seit Jahrhunderten ein Zentrum für die Baklava Herstellung.

Die nordsyrische Stadt Aleppo und Gaziantep im Südosten der Türkei sind Teile des historischen Sham-Gebiets im Nahen Osten. Dazu zählten Gebiete von Syrien, Libanon, Israel/Palästina, Jordanien und der Türkei. Sie bildeten einen wichtigen kulturellen Knotenpunkt der Region. Auch heute noch gibt es dort viele Religionen: muslimische, christliche und einige Minderheiten. Die Region hat eine reiche gemeinsame Geschichte.

Kumquats

Die kleinen Zitrusfrüchte werden anders als Orangen mit Schale gegessen. Die „Goldene Orange“ ist sauer, leicht bitter, ihre Schale süßlich. Sie gelten als besonders kostbar und werden gern zu besonderen Festen serviert. In der orientalischen Backküche wird die Schale von Kumquats als Gewürz verwendet. Kumquats finden Verwendung in Kuchen und Torten, Marmeladen und Konfitüren, in Sirups und Likören.

Künefe

Das traditionelle Dessert aus dem Nahen Osten bekommt man in Berlin in vielen orientalischen Cafés serviert. Es besteht aus drei Hauptkomponenten:

• Kadayif = hauchdünne Nudelfäden
• geschmolzener Käse
• süße Zuckerglasur

Das Schichtdessert wird im Ofen goldbraun gebacken. Es kommt heiß auf den Tisch, bestreut mit gemahlenen Pistazien.
Pistazien sind in der orientalischen Küche sehr beliebt. Sie gelten als „grünes Gold“. Die besten türkischen Pistazien kommen aus der Region Gaziantep, aus dem Südosten der Türkei.

Lokum

Lokum oder „Türkischer Honig“ ist eine wahre kulinarische Sünde. Das Basisrezept besteht aus einem Sirup aus Zucker und gestockter Stärke. Daraus wird nach dem Kochprozess eine leicht klebrige und transparent-gelbliche Masse. Um das Kleben zu verhindern, werden die Stücke oft mit Puderzucker oder Kokosraspeln bestreut.
Lokum gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Beliebt sind Geschmacksträger wie Rosenwasser, Zitrusfrüchte, Nüsse und Mandeln.
Lokum wird gern mit türkischem Kaffee serviert. In der Türkei ist „Türkischer Honig“ ist ein Symbol besonderer Gastfreundschaft.

All diese Süßspeisen sind im Simitdchi täglich im Angebot. Am Besten genießt man Baklava-Desserts zusammen mit einem starken, schwarzer Mokka.

Simitdchi | Café und Backhaus | Adalbertstraße 97 – 10999 Berlin | Yamnam.com